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包丁にすごい詳しいけど質問ある?

投稿日:2016年12月8日 23:30

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1: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 20:58:34.683 ID:q/L2zptS0
ある?

5: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 20:59:09.481 ID:DCkv3y3S0
定番は?

12: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:00:29.950 ID:q/L2zptS0
>>5

家庭用で定番っていったら貝印とかヘンケルスじゃね

6: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 20:59:10.597 ID:rcQKnPtFa
土佐打刃物ってどうなの?

14: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:01:40.027 ID:q/L2zptS0
>>6

悪くないけど土佐刃物って大体両刃なんだよ
両刃の和包丁が欲しければまあ、いいんじゃない?と思う
確か土佐刃物は斧や鉈でもともと有名だったらしいし厚物系は得意そうだが・・・

10: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 20:59:47.505 ID:EfQiZn/a0
何で包丁って字なの?

20: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:02:31.779 ID:q/L2zptS0
>>10

元々庖丁て字だったと思うけど、なんで包丁て字に変わったかまではわからん

13: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:00:48.336 ID:lLijfi9ga
包丁と日本刀って作り方同じなの?

24: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:03:15.150 ID:q/L2zptS0
>>13

大まかな工程は同じだけど、細かい作り方はだいぶ違う

29: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:04:15.970 ID:lLijfi9ga
>>24
俺の高校の頃の先生が「日本刀は砂鉄から作る」って言ってた

44: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:08:25.481 ID:q/L2zptS0
>>29

それは玉鋼を砂鉄から作る、ってだけの話な
実際にはおろし金って言って屑鉄を溶かして炭素量調整しなおして使う技術もあるし、
正宗とかの時代の古刀は玉鋼使ってない。

17: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:01:47.130 ID:4JJjWN0P0
予算5万で尺一の柳刃ほしいんだけどおすすめは

32: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:04:30.471 ID:q/L2zptS0
>>17

鋼材は?

39: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:06:04.355 ID:4JJjWN0P0
>>32
玉青鋼誂とか使ってみたいけど
予算内で収まらないから
予算に合うもので

63: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:17:17.622 ID:q/L2zptS0
>>39

青紙がいいわけね
5万だと本焼きじゃなくて霞のがいいかな
自分だったら酔心とかで選ぶかも
柄は朴か一位にでも

19: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:02:23.871 ID:+YNSrUiQ0
マグロさばく包丁いくら?

36: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:05:37.110 ID:q/L2zptS0
>>19

20万とかそんなもんじゃなかったかなー

28: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:03:58.895 ID:MFAaFEdI0
研ぎ方がよく分からん
お手軽な方法ないかな

41: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:06:23.648 ID:q/L2zptS0
>>28

その場しのぎでよければシャープナーでいいけど、ちゃんとよく切れるようにしたいんだったら砥石で研ぐ練習することすすめる

31: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:04:29.435 ID:obVpXjsv0
刺身用と野菜用って何が違うの?
逆に使ったら両方とも切れなくて不思議

46: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:10:12.541 ID:q/L2zptS0
>>31

野菜専用の包丁で魚切れば、刃が鋭角だから刃に切った身がひっつきやすいから切りにくい。
魚専用の包丁で野菜切れば刃が鈍角だから野菜切りにくい。

とはいっても実際のところ逆でもまったく切れないわけでもないから使い方下手ってのもあるんじゃね
寿司屋の板前は柳で野菜切ったりとかもするよ

37: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:05:45.983 ID:FI+OElqc0
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57: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:14:29.009 ID:q/L2zptS0
>>37

コーティングの種類と母材の焼き入れ硬さはよ

あとコーティング系は研いだらコーティング剝がれるし、前ラップで刃先が微妙に丸まる

38: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:05:47.383 ID:kOTpe2bIa
日本では今の形に近い包丁ていつ頃使い始めたの?

58: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:14:48.535 ID:q/L2zptS0
>>38

江戸末期だったかな確か

52: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:12:29.613 ID:jO7Yz2MV0
包丁持つ時親指立ててグッジョブ持ちなんだけど合ってる?

66: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:18:19.656 ID:q/L2zptS0
>>52

用途次第
俺はあんまそういう持ち方しないな、包丁の左右の角度のコントロールが効かないから。

79: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:24:54.562 ID:38LDKEQ8a
質問してて分かってきたけど>>1は趣味の包丁?
仕事では使わない?

86: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:26:27.477 ID:q/L2zptS0
>>79

趣味だね
仕事では別の刃物使ってた

81: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:25:24.384 ID:wjCLMg2o0
自分で研いだりする?

90: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:29:24.561 ID:q/L2zptS0
>>81

研ぐよ
自分で研がないんだったら高い刃物を使う意味無い
ベンツ買って洗車もせずノーメンテでずっと乗り続けるようなもん

82: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:25:41.036 ID:iH6L9s+c0
包丁自作したいんだけど、原材料で買えるサイトとかある?

92: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:30:13.636 ID:q/L2zptS0
>>82

アマゾンでも鋼板売ってるし、ネットでggrば鋼材の小売りなんていくらでもでてくる
でも間違えてSS材とかSC材とか買わないように

101: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:37:11.254 ID:q/L2zptS0
>>82

言い忘れたが、焼き入れしてもらったついでに平研もしてもらったほうがいいよ

89: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:28:48.883 ID:37EZ/S1d0
来年から一人暮らしなんだけどどんな包丁買えばいい?

95: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:32:10.711 ID:q/L2zptS0
>>89

キッチンがかなり狭いだろうから、そうなると三徳・牛刀なんかより小さいペティナイフのが使いやすいこともあるよ
物件次第

あと三徳とペティナイフとか両方買う必要は無い

94: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:31:45.929 ID:Fe9fgFOHM
セラミックナイフって使える?

97: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:33:56.722 ID:q/L2zptS0
>>94

まあ、自分で研げない人にはいいんじゃないかな・・・

99: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:34:37.162 ID:01OfwVa00
包丁砥って何千番くらい?
欠けあるなしとかあるだろうけど 1000~3000~
みたいな

100: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:35:53.981 ID:q/L2zptS0
>>99

とりあえず1000番前後が基本
あとは砥石の平面度を保つための面直し砥石が必要
まあ硬い砥石じゃなければコンクリートブロックで面直しできるけど

105: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:38:52.999 ID:01OfwVa00
ありがとう、面直しはあら研ぎ用と兼ねてダイヤモンドつかってる

109: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:40:01.890 ID:q/L2zptS0
>>105

電着ダイヤは砥石そのものの平面度の修正いらないから助かるよな
電着ダイヤで面直ししてるなら中砥石はシャプトンの1000番でいいと思う

112: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:41:43.706 ID:vqtTCyI50
和包丁より洋包丁の方が使い勝手がいい

116: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 21:43:38.704 ID:q/L2zptS0
>>112

まあ用途次第かな
でも洋包丁は結構後から自分で形状変更できるし、どうしても片刃がいいって時以外は
かなり便利

127: 名前をおもちでないようです 2016/11/30(水) 23:27:44.552 ID:FvF+Pe6ka
お前ら普段なにやってる人なんだよ

元スレ: http://vipper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1480507114/

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